Балыки холодного копчения – это деликатесный продукт, который получают из рыбы, подвергаемой специальной обработке. Рыбу предварительно солят, затем выдерживают в течение нескольких суток при низких температурах (обычно 20–30°C) в коптильной камере, где применяется дым от горящих древесных пород. Этот процесс придаёт балыкам характерный вкус, аромат и позволяет сохранить их длительное время.
Эти вкусные копченые изделия приготовляются из палтуса, зубатки и морского окуня. Для балыка берут толстые куски мяса с хребтовой части рыбы.
Балык — очень приятное на вкус готовое изделие, которое можно подать к холодному столу, нарезав ломтиками или используя для бутербродов и салата.
Балыки хорошо сохраняются в обычных условиях. Поэтому их удобно употреблять не только дома. Но и брать с собой в дорогу.
Вот простой рецепт приготовления балыка холодного копчения в домашних условиях. Вам потребуется коптильня для холодного копчения.
Ингредиенты:
- Рыба (лосось, форель, скумбрия или другая) – 1 кг
- Соль – 100 г
- Сахар – 50 г
- Перец чёрный молотый – 1 ч. Л. (по желанию)
- Лавровый лист – 2-3 шт. (по желанию)
Этапы приготовления:
- Подготовка рыбы. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и промойте её. Если вы используете филе, то достаточно его тщательно просушить. При необходимости разделайте рыбу на куски нужного размера.
- Засолка. Смешайте соль, сахар и, при желании, специи (перец, лавровый лист). Натрите рыбу смесью со всех сторон. Уложите её в глубокую ёмкость кожей вниз, пересыпая специями каждый слой. Накройте рыбу плёнкой или крышкой и поставьте в холодильник на 24–48 часов. Время засолки зависит от толщины рыбы. Чем больше кусок, тем дольше.
- Промывка и сушка. После засолки промойте рыбу от соли и сахара под холодной водой. Просушите рыбу бумажными полотенцами и подвесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте или в холодильнике на 12–24 часа. Рыба должна слегка подсохнуть, чтобы лучше впитывать аромат дыма.
- Холодное копчение. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Температура внутри камеры должна быть не выше 25–30°C. Используйте древесину с мягким ароматом (ольха, бук, яблоня, вишня). Избегайте хвойных пород. Коптите рыбу в течение 8–12 часов, в зависимости от желаемой насыщенности дыма.
- Созревание. После копчения рыбу рекомендуется завернуть в пергамент и дать "созреть" в холодильнике 1–2 дня. Это улучшит вкус и текстуру.
Хранение:
Готовый балык можно хранить в холодильнике до 10 дней, завернув в пергамент. Для более длительного хранения используйте вакуумную упаковку.
Приятного аппетита!
- балыки
- рецепт
-
1
- 0
- 364