Балыки холодного копчения

Балыки холодного копчения – это деликатесный продукт, который получают из рыбы, подвергаемой специальной обработке. Рыбу предварительно солят, затем выдерживают в течение нескольких суток при низких температурах (обычно 20–30°C) в коптильной камере, где применяется дым от горящих древесных пород. Этот процесс придаёт балыкам характерный вкус, аромат и позволяет сохранить их длительное время.

Эти вкусные копченые изделия приготовляются из палтуса, зубатки и морского окуня. Для балыка берут толстые куски мяса с хребтовой части рыбы.

Балык — очень приятное на вкус готовое изделие, которое можно подать к холодному столу, нарезав ломтиками или используя для бутербродов и салата.

Балыки хорошо сохраняются в обычных условиях. Поэтому их удобно употреблять не только дома. Но и брать с собой в дорогу.

Вот простой рецепт приготовления балыка холодного копчения в домашних условиях. Вам потребуется коптильня для холодного копчения.

Ингредиенты:

• Рыба (лосось, форель, скумбрия или другая) – 1 кг
• Соль – 100 г
• Сахар – 50 г
• Перец чёрный молотый – 1 ч. Л. (по желанию)
• Лавровый лист – 2-3 шт. (по желанию)

Этапы приготовления:

1. Подготовка рыбы. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и промойте её. Если вы используете филе, то достаточно его тщательно просушить. При необходимости разделайте рыбу на куски нужного размера.
2. Засолка. Смешайте соль, сахар и, при желании, специи (перец, лавровый лист). Натрите рыбу смесью со всех сторон. Уложите её в глубокую ёмкость кожей вниз, пересыпая специями каждый слой. Накройте рыбу плёнкой или крышкой и поставьте в холодильник на 24–48 часов. Время засолки зависит от толщины рыбы. Чем больше кусок, тем дольше.
3. Промывка и сушка. После засолки промойте рыбу от соли и сахара под холодной водой. Просушите рыбу бумажными полотенцами и подвесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте или в холодильнике на 12–24 часа. Рыба должна слегка подсохнуть, чтобы лучше впитывать аромат дыма.
4. Холодное копчение. Подготовьте коптильню для холодного копчения. Температура внутри камеры должна быть не выше 25–30°C. Используйте древесину с мягким ароматом (ольха, бук, яблоня, вишня). Избегайте хвойных пород. Коптите рыбу в течение 8–12 часов, в зависимости от желаемой насыщенности дыма.
5. Созревание. После копчения рыбу рекомендуется завернуть в пергамент и дать "созреть" в холодильнике 1–2 дня. Это улучшит вкус и текстуру.

Хранение:

Готовый балык можно хранить в холодильнике до 10 дней, завернув в пергамент. Для более длительного хранения используйте вакуумную упаковку.

Приятного аппетита!