Это уже 100% мое.
Пару месяцев назад мне из деревни прислали совершенно восхитительный кусок свинины- пол-бока свиньи, ребрышки, сало, шкура, немного мяса.
Срезаем шмат сала, около 1.5-2 кг.
Толщина куска 6-7 сантиметров.
Нарезаем его на порционные куски по 250-300 грамм.
размер кусков 6х4х4 см примерно. Внизу шкура, сало, мясо потом.
Готовим допы:
-Чеснок молодой, головку режем на 4-5 частей, крупную морскую соль, лавровый лист, перец черный горошек и душистый.
Эмалированная кастрюля. Засолка- по принципу засолки любой воблы.
Насыпаем слой соли, берем кусок сала, натираем его чесноком. обильно посыпаем солью, кладем в кастрюлю, сверху на него чеснок, перец, 1 лавровый листик, чууууууть-чуууууть хмели-сунели для аромата/цвета.
Укладываем так все куски, заполняя кастрюлю. Сверху ставим плоскую тарелку/крышку, и трехлитровую банку воды.
Важно*: чем плотнее уложены куски и чем меньше между ними воздуха, тем лучше.
Оставляем на окне/столе ровно на 30 часов. хотя, рекомендуют 2-3 дня, но, если вы хотите получить малосольное нежнейшее сальцо, 30 часов вполне достаточно. В 6 вечера делаете, в 12 ночи след. дня все готово.
Снимаем гнет, вынимаем куски, ножом или руками счищаем соль.
Важно*: немного соли должно остаться снаружи. Т. е. счищаем не 100% соли, а 70-80% примерно. Фасуем каждый кусочек в индивидуальный пакетик, добавляем в него чеснок и лаврушку из маринада. И в морозилку.
Как кушать? За полтора-два часа до подачи пакет с салом перекладываем из морозилки в дверь холодильника (не на полку, а в дверь- там темп. выше, и оно быстрее подтает.).
В итоге: сало перед поеданием будет не мороженым и безвкусным, а слегка размягченным.
Я сторонник того, чтобы сало есть не тончайшими ломтиками, а брусочками.
Для этого отрезаем от куска шмат толщиной 1 см, и режем его “по высоте” на брусочки.
Допы: черный бородинский или дарницкий хлеб, свежие огурчики, водочка, которая последние часа два с половиной томилась в морозилочке.
Приятного аппетита!!!!
(с) Тазер
- кулинария
- 0
- 225