Мелко нарезать лук и морковь. Кости отделить от мяса, промыть, нарубить, залить холодной водой, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Затем огонь убавить, снять пену и варить, не допуская бурного кипения и снимая пену.
Мясо вымыть, нарезать на куски и опустить в бульон за 2 часа до окончания варки, а за час до окончания варки бульон посолить и положить в него обжаренные коренья, лук и морковь. (Если хотите определить готовность мяса, проколите его вилкой: она должна входить свободно.)
Готовое мясо следует вынуть из бульона, а сам бульон процедить. При таком способе варки бульон будет более прозрачным, а мясо — более вкусным.
- кулинария
- 1
- 0
- 229