Голландский coyc

В небольшой посуде к 2 столовым ложкам воды добавить яичные желтки и немного соли. Посуду опустить в горячую воду (так называемая водяная баня) и, непрерывно взбивая, добавить растопленное масло сначала по каплям, затем тонкой струёй (масло можно добавлять и небольшими кусочками).

Соус непрерывно помешивать, пока он не загустеет, заправить молотым красным перцем и лимонным соком и а горячем виде сразу же подать на стол. Во время приготовления соуса следить за тем, чтобы вода, в которой держат посуду с соусом, не закипала. Если такая опасность возникает, следует охлаждать ее добавляя холодную воду.

Продукты:

• 2 яичных желтка,
• 2 ст. Ложки холодной воды,
• 100 г сливочного масла,
• Соль, молотый красный перец,
• Немного лимонного сока

Голландский соус кроме лимонного сока и красного перца можно заправить и другими вкусовыми приправами, например, можно взять:

1. 1 чайную ложку горчицы или толченных в ступке горчичных семян;
2. 2 ст. Ложки шпинатного пюре (около 50 г свежего шпината ошпарить и протереть сквозь частое сито);
3. 1 ст. Ложку измельченных листьев кресс-салата;
4. 2—3 ст. Ложки мелко нарезанного вареного сельдерея и 1 ст. Ложку сухого белого столового вина;
5. 1 ст. Ложку острого томатного соуса (продается в готовом виде);
6. 100 г мяса раков или креветок (кусочками) и немного ракового масла;

Голландский соус подается к более ценной отварной рыбе и изысканным рыбным блюдам.

Еще один рецепт голландского соуса

• Продукты:
• Яичный желток - 4 шт
• Лимонный сок - 4 cт. Л.
• Сливочное масло - 100 г
• Черный молотый перец
• Соль

Продукты:

Взбить яичные желтки, лимонный сок, перец и соль. Масло растопить и тонкой струйкой влить во взбитую яичную смесь, постоянно помешивая. Еще раз взбить и готовить на средней мощности 5 минут.

При этом надо периодически взбивать смесь. Подавать соус к капусте, рыбным блюдам и яйцам.