Рулеты из филе палтуса с начинкой

Продукты:

• 600 г филе палтуса

для начинки:

• 50 г сливочного масла, постоявшего при комнатной температуре,
• Добавить 2 ст. Ложки нарубленной зелени петрушки или
• Укропа, соль,
• Лимонный сок,

все это размешать в однородную массу

Или

• 50 г сливочного масла,
• 1 рубленая луковица
• 0.5 стакана рубленых грибов,

Все это протушить в посуде и, когда остынет, подмешать 1 мелко рубленное вареное яйцо и зелень

для панировки:

• 1-2 яйца,
• 3 ст. Ложки молока,
• Соль,
• 3 ст. Ложки муки,
• 1/2 стакана (50-60 г) молотых сухарей,
• 2-4 ст. Ложки тертого твердого сыра

для жарения:

• Сливочное масло,
• Маргарин или растительное масло (высокого качества)

Филе палтуса, обычно слишком толстое для свертывания рулетом, нарезать продольно ножом на более тонкие куски, толщиной примерно 1 см. Куски покрыть начинкой и свернуть. Затем обвалять в муке, смочить в подсоленной смеси из яйца и молока, после чего обвалять в молотых сухарях, к которым добавлен тертый сыр (чтобы получилась приятная на вкус корочка). Дальнейший способ приготовления тот же, что и для палтуса, запеченного в жарочном шкафу.

В качестве гарнира подходят мелкий жареный или отварной картофель, политые маслом овощи, сметанный или томатный соус, свежий или консервированный салат.