Продукты:
- 1-1,25 кг палтуса
- Соль
Для панировки:
- 1 яйцо (1-2 ст. Ложки молока)
- Молотые сухари
Для жарения:
- 2 ст. Ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла
- Сок из 1/2 лимона (или лимонная кислота)
- 1/4 стакана сухого белого столового вина
- 1 ст. Ложка нашинкованного репчатого лука
- 5-6 горошин перца
- 1-1.5 стакана рыбного бульона или воды
- 2-3 чайных ложки острого холодного соуса
Для украшения:
- Листики петрушки
- Свежий помидор
- Лимон
Рецепт:
Подготовленные палтусы (более мелкие - целиком, более крупные - разделанными на куски вместе с позвоночной костью) обсушить (чтобы хорошо пристал слой панировки). Растопить жир на горячей сковороде, положить рыбу, смазать взбитым яйцом и посыпать молотыми сухарями. Поставить сковороду в горячий жарочный шкаф, чтобы рыба сверху слегка подрумянилась. Затем сбрызнуть рыбу лимонным соком и сухим белым столовым вином, налить на сковороду горячего рыбного бульона или кипятка, добавить в него горошины перца и измельченный лук.
Сковороду с рыбой снова поставить в жарочный шкаф и время от времени поливать рыбу жидкостью со сковороды. Можно прибавить и острый холодный соус, что придаст жидкости приятную окраску. Рыба готовится примерно 30 мин. Готовность рыбы проверять деревянной шпилькой.
Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. Жидкость со сковороды процедить и подлить на блюдо к рыбе, или же приготовить коричневый рыбный соус (см. «будничный соус», II способ приготовления) и подать отдельно в соуснике.
Украсить рыбу ломтиками лимона, листиками петрушки и свежим помидором. На гарнир подать отварной картофель и свежий зеленый салат или салат из свежих огурцов.
- кулинария
- 0
- 277