Перейти к публикации

Филе луфаря, запеченное в белом соусе (соус гратен)

Ольга Травина
  • · 2 минуты на чтение

Продукты:

1,25 кг луфаря

(можно использовать и другие морские рыбы с большим количеством мяса,

Как например, мероу, рыба-капитан) или

750 г филе

Для тушения:

1—2 ст. ложки сливочного масла,

Сок от 0.5 лимона,

3—4 ст. ложки воды,

1 чайная ложка соли

Для соуса:

1—2 ст. ложки сливочного масла,

2—3 ст. ложки, муки,

Примерно 2 стакана рыбного бульона,

Смешанного со сметаной или

Молоком, соль,

Красный перец (или чеснок),

1 яичный желток,

1 ст. ложка сметаны

Для покрытия:

Тертый сыр,

Молотые сухари,

Растопленное масло

Неглубокую посуду или огнеупорную форму смазать сливочным маслом и уложить филе, сбрызнуть лимонным соком и налить в меру подсоленной воды. Филе накрыть промасленным листом пергамента. Тушить в жарочном шкафу при умеренном нагреве 10 мин. По истечении половины времени толстые куски филе следует, перевернуть.

Рыбный бульон перелить в другую посуду или выложить рыбу в низкую промасленную огнеупорную форму. Бульон использовать для приготовления соуса. Соус: спассеровать муку в сливочном масле, добавить бульон и сметану или молоко. Соус варить на слабом' огне не менее 5 мин. Яичный желток взбить с небольшим количеством сметаны и влить в соус. Соус заправить и залить им рыбное филе. Сверху посыпать тёртым сыром и молотыми сухарями и сбрызнуть растопленным маслом.

По краям формы вокруг рыбного филе можно положить картофельное пюре. Чтобы придать блюду более привлекательный вид, пюре можно выложить горками, пользуясь корнетиком из пергамента или ткани со специальным металлическим наконечником, Запекать 5—8 мин. в горячем жарочном шкафу (250°) до образования румяной корочки. Желательно, чтобы жар поступал сверху.

Помните! Вместо тушения в жарочном шкафу выпотрошенные целые рыбы можно отварить в воде; Кожу и кости удалить, мягкое мясо рыбы нарезать на равные большие куски и положить их в промасленную форму. Оставшуюся от обеда отварную рыбу или котлеты, тефтели и другие изделия, из рыбного: фарша можно также запекать в белом соусе.

Варианты. Белый соус заправить небольшим количеством томатного соуса или паюсной икрой. Можно также добавить и немного измельченной корицы, гвоздики, красного перца, имбиря, подрумяненного в масле рубленого лука и пр. Способ приготовления белого соуса для запеченных рыб с сыром.

  • 0
  • 105

0 комментариев

Рекомендованные комментарии

Нет комментариев для отображения



Гость
Добавить комментарий...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


0
105

Войти

У вас нет аккаунта? Регистрация

  • Не рекомендуется на общедоступных компьютерах
  • Забыли пароль?

  • Создать...