Продукты:
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
2—2.5 стакана рыбного
или овощного отвара,
соль,
молотый красный перец
10 г сливочного масла,
при желании 2—3 ст. ложки сметаны
или 0.5стакана сливок
Растопить масло в посуде, добавить муку, слегка спассеровать (яе подрумянивая). В посуду, снятую на минутку с огня, добавить, тщательно помешивая, рыбный бульон (60—70°) и прокипятить соус. Бульон не должен быть ни слишком холодным, ни слишком горячим, могут образоваться комки. Затем добавить для вкуса соль и кпасный (или белый) перец и кусочек масла, при желании также сметану или сливки. Соус подавать на стол горячим,
К готовому белому соусу перед подачей на, стол можно добавить (по выбору):
- 1 яичный желток и 2—3 ст. ложкисметаны (смешанные);
- сок из половинки лимона и немного сахара;
- 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
- 2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
- 100 г рубленного отварного шпината;
- 2—3 ст. ложки тертого хрена;
- 2—3 ст. ложки томата-пюре (или 1 ст. ложку томатной пасты);
- 2—3 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
- 2—3 ст. ложки маринованных огурцов (кусочками) или мелко нарубленных маринованных грибов (вкусных!);
- 2 ст. ложки рубленных каперсов или маринованных семян кресс-салата;
- 1—2 ст. ложки готовой горчицы (или же 1 ст. ложку толченных в ступке горчичных семян, влить каплями 1—2 ст. ложки воды, затем добавить в белый соус);
- 100 г мяса раков, креветок или крабов;
- 2—3 ст. ложки паюсной икры и немного измельченного укропа (посыпать соус непосредственно перед подачей на стол);
- 2—3 ст. ложки сухого белого столового вина. Соус получает свое название в зависимости от использованных вкусовых приправ — лимонный соус, соус с укропом, соус с хреном, томатный соус, соус с сыром и т. д.
- кулинария
- 0
- 286