2—3 л воды, 500 г мясных костей, морковь, репчатый лук, коре
нья петрушки и сельдерея, соль, жир.
Мелко нарезать лук и морковь. Кости промыть, разрубить, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильный огонь. Когда бульон закипит, надо убавить огонь, снять пену и продолжать варить, не допуская сильного кипения и периодически снимая пену. Бульон из свиных и телячьих костей варят 2—3 часа, из говяжьих и бараньих — 3—4 часа. Примерно за час до окончания варки в бульон надо добавить соль и обжаренные до золотистого цвета коренья, морковь и лук. Готовый бульон процедить.
- кулинария
- 0
- 320