При варке студня не удалять у рыбы плавники. Хорошо очищенную рыбу сбрызнуть слабым раствором уксуса или лимонным Соком и посыпать солью
Продукты:
- 1 кг бельдюги,
- 1—1,25 л воды,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 маленькая петрушка,
- 1 ломтик сельдерея,
- 4—5 горошин перца,
- 1 лавровый лист, соль,
- Желатин (на 1 л жидкости 1.5—2 ст. Ложки, т. Е 20—30 г)
Для украшения:
- Отварная морковь,
- Вареное яйцо,
- Свежий огурец ломтики помидора,
- Лимон, листики петрушки, укроп
Дать немного постоять, затем опустить разрезанную пополам или нарезанную более мелкими кусками бельдюгу в кипящую воду, убрать накипь, добавить перечисленные в рецепте приправы. Варить рыбу на слабом огне пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.
Затем вынуть куски рыбы из бульона, снять кожу и удалить кости. Бульон процедить через частое сито или смоченную в воде чистую салфетку или сложенную вдвое марлю. Добавить размоченный в воде желатин и довести до кипения (не кипятить). Желатин должен раствориться.
Куски рыбы положить в форму или в посуду, ополоснутую холодной водой. При возможности положить на дно формы (под куски рыбы) красивый листик петрушки или ломтик вареного яйца. Залить остывшим бульоном для студня. Поставить в холодное место для застывания.
Перед подачей на стол выложить студень из формы на блюдо или на тарелку, украсить ломтиком лимона, огурца или помидора и листиком петрушки или укропа.
К рыбному студню можно подать тертый хрен, сметанный соус с хреном или соус майонез с различными приправами.
По этому же рецепту (т. е. из соответствующего количества продуктов) можно также приготовить заливное из филе бельдюги.
⚠️ Помните! Студень из сабли-рыбы застывает в холодном месте и без желатина.
- кулинария
- 1
- 209