УТКА. В кастрюлю заливается самое дешевое белое сухое вино. Добавляются лаврушка, перец, гвоздика, доводится до кипения. В вино погружается утка, она должна быть полностью покрыта жидкостью. Варится 5-7 минут. Далее утка обсушивается, солится, фаршируется яблоками (антоновка), хотя я делаю смесь: кладу и чернослив, и апельсин. Далее запекается в духовке при 190 градусах в духовке с циркуляцией воздуха или при 170 градусах без нее. Вначале утку я прикрываю неплотно фольгой – она защищает нежное мясо от пересыхания. Затем фольгу снимаю. И постоянно поливаю утку выделяющимся соком.
Дима Данилов
- кулинария
- 0
- 328