Рецепт: Заливная рыба

Продукты:

• Рыба – 1 кг
• Рыбный бульон – 1 л
• Желатин – 40 г
• Яйцо – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Лимон - 1/2 шт.
• Зелень петрушки и укропа
• Лавро­вый лист
• Перья зеленого лука
• Соль по вкусу

Рецепт:

Приготовить отвар из рыбных хвостов и голов при слабом кипении (15 мин), процедить и добавить в него куски рыбы (без костей и плавников, но с кожей). Положить морковь, нарезанную фигурно, варить 10 мин. На медленном огне. Добавить целую луковицу. Варить 7 мин., добавить лавровый лист, соль, перец и варить еще 3 мин. Процедить. Желатин залить холодной водой, оставить до набухания. Растворить, помешивая, в горячем бульоне. Довести до кипения, но не кипя­тить. Снять пену. В охлажденные фор­мы для заливного налить на дно немного теплого бульона и поставить ненадолго в холодильник. На застывшую «рубашку» выложить морковь, перья зеленого лука, кружки вареных яиц, зелень, кусочки лимона, куски рыбы (ко­жей вверх), залить остывшим бульоном с желатином. Остудить в холодильнике.