Вино из клубники

Суперское вино получается по следующему рецепту из клубники:

Можно готовить из малины, брусники или ежевики. Удалив грязные и повреждённые ягоды, а также листья, ополаскивают 3-4 раза ягоды чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают и помещают в банку (в 3-х литровую – 2 кг). Можно добавить 100 – 150 г сахара на 1 кг ягод.

Банку завязывают марлей и ставят в тёплое место. На 2-ой или 3-ий день отделившийся сок сливают в другую банку и закрывают водяным затвором (или одевают резиновую перчатку с маленьким проколом, как упоминалось выше). Выдерживают до исчезновения пузырьков в стакане (или опадания перчатки). Обычно на это уходит дней двадцать.

Для осветления сок вынести в холодное место, и выдержать под водяным затвором (той-же перчаткой) 30 – 50 дней. Я ставлю в холодильник. Потом при помощи сифона или трубочки осторожно слить вино с осадка. Закупоренное в бутылки вино хранят в лежачем положении. Чем дольше лежит, тем вкуснее. Попробуйте! Получается что-то типа полусухого вина. Если понравилось, напишу рецепт из смородины, крыжовника.

Ингредиенты:

• Клубника: 2 кг
• Сахар: 1,5 кг
• Вода: 3 литра
• Лимонная кислота: 10 г (или сок одного лимона)
• Дрожжи винные: 1 пакетик

Оборудование:

• Большая емкость для брожения (стеклянная или пластиковая)
• Водяной затвор (или перчатка)
• Стерильная марля или мелкое сито
• Бутылки для хранения вина

Процесс приготовления:

1. Подготовка клубники:

   • Тщательно промойте клубнику, удалите плодоножки.
   • Разомните клубнику в пюре с помощью блендера или вручную.

2. Приготовление сиропа:

   • Вскипятите воду и добавьте в нее сахар, перемешивайте до полного растворения.
   • Охладите сироп до комнатной температуры.

3. Смешивание ингредиентов:

   • В емкость для брожения поместите клубничное пюре.
   • Добавьте лимонную кислоту или сок лимона.
   • Залейте клубнику охлажденным сахарным сиропом.
   • Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте.

4. Начало брожения:

   • Накройте емкость стерильной марлей и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.
   • Когда начнется активное брожение (появится пена и запах брожения), установите водяной затвор или наденьте перчатку с проколотым пальцем.

5. Основное брожение:

   • Оставьте вино бродить на 3-4 недели при температуре 18-22°C.
   • Периодически проверяйте процесс брожения и состояние водяного затвора (перчатка должна быть надутой).

6. Сливание и фильтрация:

   • По окончании брожения (когда активность уменьшится, и перчатка спадет) аккуратно слейте вино с осадка через стерильную марлю или мелкое сито.
   • Перелейте вино в чистую емкость и дайте ему осесть еще на 2-3 недели.

7. Созревание:

   • Слейте вино с осадка снова и разлейте по бутылкам.
   • Закупорьте бутылки и оставьте вино созревать в прохладном темном месте на 3-6 месяцев.

8. Подача:

   • Перед подачей охладите вино и наслаждайтесь его вкусом.

Следите за чистотой всех инструментов и емкостей, чтобы избежать загрязнения вина посторонними микроорганизмами.