Украинский салат



Продукты

Томаты- 500 г.

Перец сладкий- 1300 г.

Морковь-500 г.

Зелень петрушки- 30 г.

Лук - 300 г.

Масло подсолнечное- 300 г.

Соль- 2-3 чайн. ложки.

Сахар- 1 стол. ложка.

Уксус 5%-й- 2 стол. ложки.

Перец душистый- 1-2 г.

Лавровый лист- 2 листа.

1-Й РЕЦЕПТ

Лук нарезают пластинка-ми и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. Томатыкрасные протирают на крупной терке (или - через мясорубку). Перецсладкий режут на кусочки (2х2 см). Морковь- в виде лапши или на терке. В кастрюлю (3л) с обжаренным луком - овощи и протертые помидоры, всеспеции и тушат на слабом огне 20 минут. Раскладывают в горячем виде вподогретые банки и стерилизуют (первоначальная температура - 75 граду-сов): 0,5л - 50 мин., 1л - 60 мин. Кипение воды не должно быть бурным. Выход - 4-5 банок по 0,5л.

2-Й РЕЦЕПТ

Закладка составных частей в сыром виде. Томаты зеленыеили розовые (500 г) режут на 6-10 частей. Перец салатный (100 г) - накусочки 2х2 см. Морковь (500 г)- на тонкую лапшу или на крупной терке. Лук (300 г) - на пластинки. Корень петрушки (50 г) - на тонкую лапшу. Зелень петрушки и сельдерея (50 г) - мелко. В подготовленные банки0,5л наливают по 3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечногомасла. Небольшими равномерными порциями укладывают овощи, добавляют:1/2 чайн. ложки соли,1 чайн. ложку сахара, 2 стол. ложки 5%-го уксуса, по 2 горош. горького и душистого перца. Стерилизуют при слабом кипении (первоначальная температура - 35 градусов): 0,5л - 60 мин., 1л - 65мин. Во время стерилизации каждые 3 мин. содержимое банок прижиматьчистой ложкой, чтобы не вытекало масло.


ilya