Перейти к публикации

Как правильно засолить сало

Ольга Травина
  • · 1 минута на чтение

Это уже 100% мое.
Пару месяцев назад мне из деревни прислали совершенно восхитительный кусок свинины- пол-бока свиньи, ребрышки, сало, шкура, немного мяса.
Срезаем шмат сала, около 1.5-2 кг.

Толщина куска 6-7 сантиметров.
Нарезаем его на порционные куски по 250-300 грамм.
размер кусков 6х4х4 см примерно. Внизу шкура, сало, мясо потом.
Готовим допы:
-Чеснок молодой, головку режем на 4-5 частей, крупную морскую соль, лавровый лист, перец черный горошек и душистый.

Эмалированная кастрюля. Засолка- по принципу засолки любой воблы.
Насыпаем слой соли, берем кусок сала, натираем его чесноком. обильно посыпаем солью, кладем в кастрюлю, сверху на него чеснок, перец, 1 лавровый листик, чууууууть-чуууууть хмели-сунели для аромата/цвета.

Укладываем так все куски, заполняя кастрюлю. Сверху ставим плоскую тарелку/крышку, и трехлитровую банку воды.
Важно*: чем плотнее уложены куски и чем меньше между ними воздуха, тем лучше.

Оставляем на окне/столе ровно на 30 часов. хотя, рекомендуют 2-3 дня, но, если вы хотите получить малосольное нежнейшее сальцо, 30 часов вполне достаточно. В 6 вечера делаете, в 12 ночи след. дня все готово.

Снимаем гнет, вынимаем куски, ножом или руками счищаем соль.
Важно*: немного соли должно остаться снаружи. Т. е. счищаем не 100% соли, а 70-80% примерно. Фасуем каждый кусочек в индивидуальный пакетик, добавляем в него чеснок и лаврушку из маринада. И в морозилку.

Как кушать? За полтора-два часа до подачи пакет с салом перекладываем из морозилки в дверь холодильника (не на полку, а в дверь- там темп. выше, и оно быстрее подтает.).
В итоге: сало перед поеданием будет не мороженым и безвкусным, а слегка размягченным.

Я сторонник того, чтобы сало есть не тончайшими ломтиками, а брусочками.
Для этого отрезаем от куска шмат толщиной 1 см, и режем его “по высоте” на брусочки.

Допы: черный бородинский или дарницкий хлеб, свежие огурчики, водочка, которая последние часа два с половиной томилась в морозилочке.

Приятного аппетита!!!!

(с) Тазер

  • 0
  • 59

0 комментариев

Рекомендованные комментарии

Нет комментариев для отображения



Гость
Добавить комментарий...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


0
59

Войти

У вас нет аккаунта? Регистрация

  • Не рекомендуется на общедоступных компьютерах
  • Забыли пароль?

  • Создать...