Перейти к публикации

Уха

Ольга Травина
  • · 1 минута на чтение
Продукты
на 1 кг рыбы:
по 1 шт. Репчатого лука,
лука-порея,
петрушки и сельдерея,
2 1/2 - 3 л воды.

Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака илиразной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкуюрыбу - ершей и окуней - следует варить, не счищая сних чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. Уокуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варитьпри медленном кипении от 40 минут до часа. Послеэтого бульон процедить. Для того, чтобы получитьпрозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Дляэтого 50 г икры растереть в ступке, постепеннодобавляя по ложке холодной воды, до получениятестообразной массы. Растертую икру развестистаканом холодной воды, добавить стакан горячейухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю сгорячей ухой. После того как будет влита перваячасть, уха должна закипеть, и только тогда можновлить остальную часть оттяжки. При вторичномзакипании ухи крышку с кастрюли снять и варитьпри слабом кипении 15-20 минут.
Когда уха будет готова, ее надо снять с огня идать постоять 10-15 минут, чтобы оттяжка осела надно кастрюли. После этого осторожно процедить. Готовую уху подают с кулебякой, растегаем. Втарелку с ухой можно положитькусок вареной рыбы.

  • 0
  • 36

0 комментариев

Рекомендованные комментарии

Нет комментариев для отображения



Гость
Добавить комментарий...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Восстановить форматирование

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


0
36

Войти

У вас нет аккаунта? Регистрация

  • Не рекомендуется на общедоступных компьютерах
  • Забыли пароль?

  • Создать...